trabajar como cocinero de yates

El trabajo de cocinero en yates. En qué consiste y cómo conseguirlo.

En el “lenguaje de yates” hablamos siempre de “Chef” y “Sous Chef”.

Pero como los que me escribís haciendo esta pregunta siempre utilizáis el término “cocinero”, así lo haré yo también.

Empezaré, como siempre, diciendo que el trabajo de cocinero en yates no tiene nada que ver con:

O cualquier otra variante de trabajo de cocinero en barcos que estés imaginando ahora mismo.

El cocinero de un yate cocina para un grupo muy reducido de personas.

Entre ellos, el dueño del yate.

Una persona que, a parte de ser MUY rica (obviamente) está acostumbrada a disfrutar de los mejores manjares allá donde esté.

Platos cocinados por los mejores chefs del mundo.

Esto quiere decir que cualquier cosa que se le sirva, debe de responder al más alto estándar.

Esa es la realidad diaria de un megayate.

Por tanto, el nivel de estrés y desgaste mental que los cocineros soportan en este trabajo es altísimo.

Esa es una de las razones por las cuales el trabajo de chef en yates es uno de los puestos mejor pagados y con mejores condiciones de todo el yate.

CÓMO ES EL TRABAJO DE COCINERO:

A partir de una determinada eslora (60 metros aproximadamente) habrá más de un cocinero.

Normalmente, el Chef se ocupará exclusivamente de cocinar para los huéspedes.

El Sous Chef, se encargará de la tripulación.

Puede que haya dos, tres o más Sous Chefs, dependiendo de la eslora y demandas del tipo de yate en que se trabaje.

Además de cocinar, el trabajo de cocinero en yates implica otros muchos aspectos:

  • Elaboración de menús
  • Provisiones
  • Inventariado
  • Elaboración y control de presupuestos
  • Mantenimiento y limpieza de la cocina

En definitiva, todo lo que tiene que ver con la organización del Departamento de Cocina en el yate.

CÓMO ENCONTRAR TRABAJO DE COCINERO EN YATES:

  1. Como en cualquier otro puesto dentro de un megayate, lo primero que debes de tener es el certificado STCW
  2. Pasar un reconocimiento médico específico para marinos. Toda persona que quiera trabajar en el mar, sea Chef o cualquier otro puesto, debe someterse a este reconocimiento médico
  3. Contar con el certificado Food&Hygiene Level 2. Este certificado equivale al conocido como «manipulador de alimentos» y se puede hacer online por una media de 12 euros

Estos tres son los requisitos básicos y con los cuales tú ya puedes comenzar tu trabajo de cocinero en yates.

Sin embargo, desde el año 2014, algunos yates, de acuerdo con la ley MLC (Maritime Labour Convention) 2006, están exigiendo a sus chefs contar con el «Ship’s Cook Certicate».

YATES QUE EXIGEN EL SSC:

  • Yates con licencia comercial (charter) que cuenten con 10 o más tripulantes 

Quedan excluidos de este requerimiento todos los yates privados que conforman la industria de los megayates (es decir, la mayoría).

Repito, si quieres comenzar a trabajar como cocinero en yates, puedes encontrar trabajo perfectamente aunque no cuentes con este certificado.

INFORMACIÓN GENERAL DEL SCC:

Cada escuela establece unas condiciones y requisitos, por lo tanto debes de averiguar los mismos en la escuela en particular en la que lo quieras realizar.

Sin embargo, estas son las líneas básicas de dicho certificado, para que vayas haciéndote una idea:

  • Se puede realizar en numerosas escuelas en todo el mundo

Hagas donde lo hagas, debes de tener en cuenta que sea un curso homologado y de acuerdo a la MCA (Maritime and Costguard Agency).

  • Tiene una duración media de 2,5 días, con partes teóricas y prácticas
  • Coste medio de 1.000 euros si lo realizas en Europa
  • Dependiendo de la escuela, puede que te pidan una «experiencia mínima probada» trabajando como cocinero en barcos y «en tierra» o un determinado período de tiempo trabajando en el mar

Repito, cada escuela tiene sus particularidades y debes de averiguarlas en la escuela en concreto a la que te dirijas.

OFERTAS DE TRABAJO DE COCINERO EN YATES:

Lo cierto es que el puesto de cocinero en yates es uno de los más difíciles de cubrir.

Por alguna razón que a mí se me escapa, ¡EXISTE UNA ESCASEZ TREMENDA DE COCINEROS PARA YATES!

Cuando un yate consigue un buen cocinero, hace lo imposible para «tenerlo contento» y que no se vaya a otro yate.

Ésta es la realidad hoy en día.

Como Jefa de Azafatas, por tanto Jefa del Departamento de Interior, muchas han sido las veces que un Capitán me ha encargado a mí la labor de encontrar cocinero.

Cada una de esas veces, me ha costado horas y horas de estrés.

Si bien contratar Azafatas me encanta, encontrar cocineros poco menos que me vuelve loca. Para mal.

El proceso de contratación de un cocinero en yates es un poco diferente que el de otros puestos para el mismo yate.

  • CONTACTOS:

Como en todos los puestos de un megayate, la forma más fácil y rápida de encontrar trabajo es a través de contactos.

Necesito mencionarlos porque, si en cualquier industria en la que se aspira a trabajar tener contactos es importante, en ésta, todavía más.

  • ELECCIÓN DIRECTA DEL ARMADOR:

Es muy común que el dueño de dicho yate pida explícitamente conocer en persona a los candidatos al puesto.

También es muy común que dichos armadores “prueben” en alguna de sus residencias a los candidatos y, de ahí, elijan al que será su nuevo Chef.

Una vez seleccionados los 3 o 4 CV’s que al Capitán del yate le parecen más apropiados, se le hacen llegar al armador.

El armador (o su mano derecha) los revisa y pide que se presenten en su residencia para hacer un “trial”.

Gastos de desplazamiento y demás cubiertos por el armador, por supuesto.

Esto es lo que hace “especial” el proceso de selección de un cocinero de yates comparándolo con otros puestos del yate.

  • ELECCIÓN DIRECTA DEL CAPITÁN:

Sin embargo, existen ocasiones también en las que la selección depende del Capitán directamente.

Antes de que tu CV llegue al Capitán, seguramente será la Jefa de Azafatas la que pre seleccione a los candidatos.

  1. En primer lugar, hay que seleccionar los CV’s que más apropiados
  2. Una vez seleccionados dichos CV’s, realizar una primera entrevista telefónica
  3. Finalmente, enviar al Capitán los 3 o 4 CV’s finales

Siempre se intenta dejar la decisión final para el Capitán (por lo menos en mi caso…)

Sinceramente, ser la responsable de la contratación del chef, con la importancia que este puesto supone en un yate, no me gusta NADA.

Si sale bien, el cocinero hace un trabajo excelente y el armador lo adora, serás una estrella.

Si sale mal, y el armador detesta la comida de ese cocinero, poco menos que será tu culpa.

Por esa misma razón, siempre he intentado no ser yo la que tome la decisión final.

¡Bastante tiene ya la Jefa de Azafatas con ocuparse de sus chicas y de que todo funcione a la perfección para ocuparse también de la bueno o malo que el Chef pueda ser!

  • A TRAVÉS DE LOS GRUPOS DE Facebook E Instagram

PRINCIPALES GRUPOS DE FACEBOOK PARA COCINEROS DE YATES:

TRABAJO DE CHEF EN UN YATE PRIVADO VS TRABAJO DE CHEF EN UN YATE CHARTER:

Una vez más, nada que ver uno con otro.

De ahí la importancia que tiene contar con la ayuda de alguien desde el principio para que te guíe en cuanto a cómo actuar para conseguir trabajo de cocinero en uno u otro.

  • TRABAJO DE CHEF EN UN YATE PRIVADO:

El cocinero cocina para el armador y sus huéspedes.

Termina conociendo a la perfección los gustos de éstos.

Los horarios son más o menos “estables” y el nivel de estrés mucho menor que un yate charter.

Tendrá un sueldo mensual y vacaciones preestablecidos.

  • TRABAJO DE CHEF EN UN YATE CHARTER:

El cocinero cocina tanto para el armador y sus huéspedes cuando se encuentren a bordo como para los huéspedes que alquilen el yate.

Consecuentemente, la carga de trabajo es mucho mayor.

Cada charter es diferente, los huéspedes tienen diferentes nacionalidades, gustos y peticiones.

Por tanto, los primeros días, el Chef tendrá que cocinar casi “a ciegas”.

Intuyendo qué les gusta, qué no y acostumbrándose poco a poco a dichos huéspedes.

En cuanto a los horarios, no se sabe ni cuando empieza ni cuando acaba.

El dinero que percibirá mensualmente será mucho mayor al que percibe el chef de un yate privado.

SUELDO DE LOS COCINEROS DE YATES:

El sueldo de un Chef de un yate de una cierta eslora (a partir de 50 metros aproximadamente) será, como mínimo, 6000 euros al mes.

Además de su sueldo mensual y vacaciones preestablecidos, disfrutará también de las propinas mensuales, semanales o diarias que los huéspedes le quieran dar.

Lo cual supone una gran diferencia económica.

En definitiva, es cierto que el trabajo de cocinero en yates es muy estresante y supone una gran responsabilidad.

Sin embargo, es uno de los trabajos mejor pagados.

Y aquí te enseño una oferta en la que necesitan a un Chef «freelance» para una residencia privada.

Este tipo de ofertas se publican en los grupos de Facebook de yates ya que la gran mayoría de los Chefs de yates hacen trabajos «freelance».

Como ves, este tipo de trabajos también están muy bien pagados.

Como ya he mencionado anteriormente, existe mucho trabajo en nuestra industria para cocineros.

Por tanto, si eres un buen cocinero y sabes lo que tienes que hacer y cómo, no te debería de costar demasiado encontrar tu primer puesto.

Y si no, ¡que se lo digan a Carlos!

Carlos es un Chef valenciano que contrató mis servicios de asesoramiento en marzo del 2019.

Desde un primer momento le dije que encontraría su primer puesto muy rápido.

¡Y no me equivoqué!

Tan sólo 5 días después de nuestra última sesión de asesoramiento, lo encontró.

Un yate privado y charter de 59 metros de eslora, con 13 personas de tripulación.

Al igual que lo Carlos, ¿por qué no podrías conseguirlo tú también?

Y por último, aunque no menos importante, te dejo con una entrevista muy especial.

GUSTAVO MILOSSI: Chef de yates con más de 7 años de experiencia a bordo

Gustavo es un chico argentino de 41 años, con 20 años de experiencia como chef, 7 de ellos abordo de yates de lujo.

Supo desde muy jovencito que quería trabajar como Chef, por eso decidió formarse en el Instituto Argentino de Gastronomía durante dos años.

Después de terminar sus estudios, trabajó durante 12 años en diferentes restaurantes, así como profesor en la misma escuela donde él se graduó.

Llevaba una vida de los más «normal», hasta que un día decidió cambiar totalmente de rumbo y buscar trabajo como cocinero en yates de lujo.

¡Disfruta de su valiosísima experiencia!

¿CONOCÍAS ESTA INDUSTRIA PREVIAMENTE O ATERRIZASTE SOBRE ELLA POR «OBRA DEL DESTINO»?

No, no la conocía, esta industria no es conocida en mi país.

La conocí cuando empecé a trabajar en un restaurante en St Maarten (isla del Caribe y base de muchísimos yates durante esta temporada).

¿TE HAS ENCONTRADO CON MUCHOS LATINOAMERICANOS DURANTE TU CARRERA TRABAJANDO EN YATES? ¿Y ESPAÑOLES? Yo, sinceramente, ¡los podría contar con los dedos de una mano!

Verdaderamente somos muy pocos, pero veo que poco a poco se está sumando más gente latinoamericana.

Los que más he conocido son mexicanos, españoles, algunos uruguayos y muy, pero MUY, pocos argentinos.

¿TE FUE DIFÍCIL ENCONTRAR TU PRIMER TRABAJO EN YATES?

Sí, la verdad.

No tenía experiencia abordo y me costó sobre 7 meses encontrar mi primer puesto.

Puede ser difícil que te den esa primera oportunidad, pero NO imposible.

¿CÓMO FUE ESE PROCESO DE ADAPTACIÓN DE UNA «VIDA NORMAL» A VIAJAR POR TODO EL MUNDO A BORDO DE ESTAS MANSIONES FLOTANTES?

Fue un cambio radical.

De pasar de trabajar en un restaurante a subirme a un lujoso yate, viajar, visitar diferentes puertos en un mismo día, y sobre todo, vivir la experiencia «#yachtlife».

¡Fue como una película!

¿CUÁL ES LA PARTE DE TU TRABAJO DE LA QUE MÁS DISFRUTAS?

Disfruto mucho de las horas previas a la llegada de los huéspedes.

Me gusta sentir esa adrenalina por que todo esté perfecto.

También disfruto mucho cuando llego a algún lugar que no conozco, salir a los mercados (cámara en mano), tomar autobuses, ir a comer comida callejera y camuflarme con la gente local…

SÉ QUE ERES PADRE DE UNA PRECIOSA NIÑA, SUPONGO QUE TENER QUE PASAR TIEMPO ALEJADO DE ELLA ES LA PARTE MÁS DIFÍCIL DE TU TRABAJO PARA TI…

Sí, sin lugar a dudas. Ésa es la parte más dura de mi trabajo.

¿CREES QUE LAS CONDICIONES DE TRABAJO DE LAS QUE DISFRUTAMOS COMPENSAN ESAS PARTES MENOS POSITIVAS?

Creo que esto es algo muy personal.

Hay que buscar un equilibrio. Yo mismo me replanteo a veces si podemos compensar el viajar, cenar en buenos restaurantes o conocer lugares increíbles con el estar lejos de sus hijos, familia, amigos y tu lugar de origen.

¿RECOMENDARÍAS TRABAJAR EN ESTA INDUSTRIA?

Sí, claro que lo recomiendo.

Que lo intenten, vivan la experiencia, y después evalúen si seguir o no.

¿CÓMO VES TU FUTURO LABORAL? ¿LIGADO POR MUCHO TIEMPO A LA INDUSTRIA DE LOS YATES DE LUJO O PIENSAS «VOLVER A TIERRA» EN UN FUTURO PRÓXIMO?

Creo que haré algunas temporadas más y después evaluaré si volver a trabajar en tierra.

Veremos qué me depara el destino…

POR ÚLTIMO, CUÉNTANOS UNA ANÉCDOTA DIVERTIDA O ALGO QUE TE LLAMASE LA ATENCIÓN Y DE LO QUE NUNCA TE OLVIDARÁS.

Bueno…hay muchas cosas que NO puedo contar…

Pero mi momento más divertido fue durante el cruce del Atlántico, cuando el resto de la tripulación me hizo «el bautizo».

No tengo ni idea de qué era la mezcla que me tiraron encima, ¡lo que sí recordaré siempre es el olor!

Tardé varios baños (y días) en deshacerme de él…

Y, como todo lo bueno se acaba, hasta aquí la entrevista a Gustavo.

Si quieres saber más sobre su experiencia como Chef de yates, sus aventuras diarias a bordo o ver sus PRECIOSAS fotos, síguelo en su Instagram.

Sé que tendrás muchas más preguntas sobre cómo buscar y conseguir trabajo de cocinero en un yate.

Yo estaré encantada en ayudarte con todas esas dudas:

Recuerda también seguirme en mis cuentas de Instagram para más información:

@super_yacht_chief_stew

@jefa_de_azafatas_yates

¡Un abrazo y hasta el próximo jueves!

PS: ya sabes que todas las ofertas de trabajo que ves en este blog son ofertas reales que tú también podrás encontrar 😉

Jamila García Lillo

Mi nombre es Jamila García, gallega con raíces suízas.
Nada más terminado mi Máster de Protocolo y Organización de Eventos, empecé a trabajar en mi primer yate.
Sigo haciendo trabajos puntuales en yates, pero me “semi - retiré” y dejé de viajar constantemente en Septiembre del 2016, para perseguir mi nuevo sueño: ayudar a todos los que estéis interesados en ser tripulantes de yates de lujo.

Interacciones del lector

Comentarios

  1. Juan Andrés dice

    Hola me llamo Juan Andrés soy cocinero profesional y mi fp de cocina y gastronomía llevo 12 años en el sector y hace cuatro como empresario y autónomo, me gustaría vivir esta experiencia a bordo y poder satisfacer al capitán con mis platos siempre y cuando a gusto de comensal, estaría dispuesto a sacrificarme y irme nuevamente a emprender una aventura en este caso a bordo

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